香腸物語：

    “每到了年末，我就被大家端上餐桌，在他們嘴里欣喜的跳動，散發出的陣陣臘香被其贊不絕口。 離過年又近了一步，更是少不了我的存在！看著他們，圍坐在一起吃年夜飯，特別溫馨！”

    香腸屬于四川傳統腌臘制品，四川人家里，都有在冬季灌香腸的習慣。

    到了年底十一二月份，每家每戶都陸續掛出了自家做的香腸、臘肉。

    正宗的四川香腸，比普通香腸口感更飽滿，咸、甜、麻、辣，還有一股發酵過的醇香味兒。口感有嚼勁，而且蒸、煮、煎、炸樣樣都行~。

    這片文章我們把把地道的四川香腸分享給大家。

    好的香腸，首先要有好豬肉。

    這款香腸所用的豬肉，來自四川農家自養的土豬。

    農家用紅薯、玉米、谷糠等純糧食喂養，養殖周期需八個月以上，相對較長，肉質比普通豬肉更香、更鮮、更細膩。

    用來做香腸的肉，只選用豬的腿肉。

    前豬腿肉的肥瘦比例是4:6；后豬腿肉的肥瘦比例是2:8。

    前豬腿肉和后豬腿肉各取一半，這樣做出來的香腸，肥瘦比例剛好是經典的3:7。

    這樣做出來的香腸不僅肉質上乘，調味用的辣椒、花椒、冰糖、酒等原料都精挑細選，再按古法制作。

    全程沿用傳統工藝，精選優質豬小腸腸衣手工制作而成。

    絕不添加淀粉、色素、香精，香腸吃起來更放心。

    香腸是在專門的烘烤室，用無煙炭烘烤，自然發酵、晾干的。

    沒有經過煙熏，很健康。

四川香腸，有三種經典口味：

廣味，咸甜適口，一點兒都不膩人，口感豐潤。

川味，五香味濃，是帶點兒微微辣的五香味兒，也最地道。

麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！

    廣味、川味、麻辣味這三種口味，一一品嘗，你更會喜歡哪種口味？

    廣味香腸：肥瘦搭配剛剛好，咸甜相間、肉質滋潤，微微有點兒嚼勁，推薦給喜歡廣式口味的你。如果你不喜吃辣，這款香腸也能讓你感受到正宗的四川風味。

    川味香腸：五香味很濃，微麻微辣、鮮香四溢，推薦給不太能吃辣，又超級喜歡四川口味的你。

    麻辣香腸：辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！推薦給重口味的你。

    四川香腸最常見的做法主要是煮和蒸，其實蒸20分鐘后，放涼切片，拿來回一下鍋，吃起來更潤，也是非常傳統的吃法。

    蒸熟的香腸切片，肥痩相間，吃起來有滋有味。

    直接置于蒸鍋上，蒸30分鐘左右，趁熱吃，超爽！

    或直接放入電飯煲中，和米一起煮熟也可。

    切片，邊吃邊煎烤，也很是愜意。

    用烤箱預熱到180℃，烤10分鐘左右，熟得更快。

    做熟的香腸，再來一杯酒、一碗白米飯，就很享受了。

    當然，另外一種烹飪方法，熱鍋下熟菜籽油，燒熱后依次下干辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒。最后加入青蒜苗，適當加糖和鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

    一盤回鍋香腸，不僅好做，而且絕對下酒又下飯！